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        群體食物中毒事故應急處理辦法 (應急方案)
        瀏覽: 發布日期:2019-04-27 09:36:35

        一食物中毒的預防管理:
          有效的HACCP管理體系,可以直接預防食物中毒的發生。公司以國際公認的管理體系一HACCP C Hazard Analysis and CriticalContorol Point即危害分析關鍵控制點)體系為基準,制定了食衛生安全程序,發展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂所有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家一道,向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序,公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。
        二、食物中毒的預防
        1.食物中毒發生的原因:
        食物中毒發生的原因,主要是由于食品在生產、加工、運輸、銷售等過程中受到細菌的污染,污染的食品在溫度、濕度、適宜的環境里放置,細菌就會迅速繁殖,經過一定的時間后,這些食物中就含有大量的細菌或細菌毒素,人食用后就會引起食物中毒。造成細菌性食物中毒的原因,通常如下:
        A.品原料不新鮮或變質;
        B.食品保管不善,放置時間過長;
        C.食品沒有燒熟煮透;
        D.生熟食品交叉污染;
        E.廚房人員患有腸道傳染病或是帶菌者。
        (1)食物中毒的預防
        預防食物中毒,是廚務人員工作的重要任務,各部門必需認真重視,
        切實做到:
        A、格把好食品衛生質量關,堅持做到不買入、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和食品,并按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質;
        B、切實做好食品防護工作,防止食品在加工、運輸、銷售的過程中受到污染。食品存放應做到“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離;
        C、做飯菜應有計劃性,不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時間超過四小時的重要新加熱才一能供應。所有食品均應燒熟煮透;
        D、不吃病死、毒死或死因不明的禽獸肉,不吃有毒和不認識的野草,河豚魚、木薯、發芽馬鈴薯等;
        E、廚務人員必須定期進行健康檢查,一證明無“五病”才能上崗,并經過衛生知識培訓,懂得基本衛生知識,在工作中注意保持衛生,工作前和大小便后都要洗手消毒,嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏等;
        F、保持廚房內外環境整潔,消滅“四害”
        (2)預防食物中毒之一食品留樣制度
        為防止食品衛生事件的發生,外理好食品衛生事故,公司還制定了解決事故的措施,對每日每餐的出品均進行48小時的封樣留存,有利于事故發生后取證及調查工作。

        應急處理流程

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