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        衛生管理制度
        瀏覽: 發布日期:2019-04-27 10:24:38

        (一)個人衛生:
        1、工作人員應養成沐浴清潔之習慣,保持個人清潔衛生;
        2、工作時應穿戴整齊工作衣帽,以防異物落入食品中;
        3、工作時不得佩戴戒指等飾品及留指甲,或足以發生污染之飾品;
        4、養成工作前、如廁后用肥皂或清潔濟洗手的習慣;
        5,工作時要有良好的工作習慣,不隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食等;
        6、廚房人員打菜時需戴口罩及帽子,除非有必要,否則禁止說話;
        7、廚師調理熟食時應戴手套,不得使用炒菜之大匙來試湯調口味,試調味道應以隨身自備之小匙來用,用后立即清洗;
        8、廚房工作人員定期接受健康檢查,如檢查后發覺有不適合廚房工作之疾病時,應予以即時調離;
        (二)倉庫衛生:
        1、庫房應經常保持清潔,每周配合廚房及餐廳做消毒工作,避免蟑螂、蟲、老鼠的滋生;
        2、通風良好,以防庫房內之濕度偏高;
        3、使用砧板應與地面相隔三十公分以上之距離,以保持良好之通風;
        4、用后之大包原料(如面粉、糖)置于緊密的容器內,防止病媒污染;
        5、如發覺倉庫內之材料有異味或變質,應丟棄不準使用,并報公司處理;
        6、送來之原料有腐敗或發覺不鮮時,應予以拒收并通報公司處理;
        7、酒料之取用按先進先出使用。
        (三)廚房及餐廳的衛生:
        1、廚房餐廳內外應經常保持清潔,防止病媒滋生;
        2、非廚房工作人員(客戶督導人員除外),應予管制進入廚房,防范末然;
        3、地板、墻壁、屋頂保持清潔,無破損、積水、塵土、蜘蛛網;
        4、廚房內排水系統無垃圾淤泥,水溝出口處之深井應及時處理清潔及消毒;
        5、餐廳須隨時保持清潔,光線充足、空氣流通;
        6、餐具回收后須經四道水槽的清洗再烘干消毒;
        7、特別對自助餐盤及湯匙上每個菜洞四周彎角部分加以仔細洗滌;
        8、廚房及餐廳每周大清掃一次,油煙罩、抽風機、瓷磚、地板等須清潔劑洗刷,清潔后再以消毒劑噴灑,還須注意避免污染食品及餐具;
        9、刀具和砧板需有兩套以上,用以處理生食、熟食;刀和砧板均不能有裂縫,砧板不用時洗凈豎起晾干防止底部長霉,污染食品。抹布應多備用,用后立即浸漬清洗,經常保持清潔;
        10、龜甲裂或破損的餐具不宜盛裝食品,細菌易藏在裂痕或破損的粗糙面上,不易洗凈并有割傷用餐者之處;
        11、菜肴及器皿不得接觸地面,并且不得用紙覆蓋。


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