1. <em id="clke1"><acronym id="clke1"><u id="clke1"></u></acronym></em>

      <label id="clke1"><p id="clke1"></p></label>
      <rp id="clke1"></rp><button id="clke1"></button>
      <th id="clke1"></th>

        歡迎來到廣州佳膳餐飲管理有限公司官方站點!

        收藏本站| 網站地圖

        以德為先、以誠為上、專業人做專業事
        從事食堂管理、食堂承包、食堂托管、食品原料配送

        全國咨詢服務熱線:

        19158118991

        聯系我們
        廣州佳膳餐飲管理有限公司
        聯系人:朱先生
        手機:19158111890
        聯系人:黃經理
        手機:19158118991
        郵箱:516457622@qq.com
        網址:www.openwsp.com
        地址:廣州市天河區珠村北環路100號B1棟6047
        當前位置:首頁 > 新聞中心 > 常見問題 >
        食堂承包商是如何將廚房部管理地井井有條?
        瀏覽: 發布日期:2020-04-11 14:33:43

        目前,食為天這句話儼然成為了很多人努力的動力,如果不努力的話就會因為沒錢吃不起飯。很多人從小沒吃飽飯,而很多人從來不敢吃太飽。在古時常有饑荒,在今時常有浪費。但吃飯還是成為了每日不可缺少的,這是必然要素。現代化有各種化,生產化、智能化等。但實現這些所謂的化最基礎的是食為天。很多工廠、學校、企業都開展了食堂。食堂承包商是如何將廚房部管理地井井有條?


        廣州食堂承包


        一、主廚崗位職責

        A、主廚健康證書及衣著外表形象。


        B、做好運營前和各類準備工作,保證灶火旺,調味品齊,專用工具全。


        C、評定灶具定位的生產安全操作規程。


        D、食菜有效的配制。


        E、刀功技術性(依據不一樣菜的切法尺寸等問題)。


        用心烹飪、調料適度、注重熟度、精密細做、分菜勻稱、擺盤美觀大方。色、香、味、形均合乎質量標準。


        G、依照次序先配后炒,加速出菜速率,快而不亂。


        H、煮好后菜的色調、香氣、口感。


        I、堅持不懈原材料變質后的不燒,不符規格的菜不燒。


        J、物料操縱是不是合理性。


        K、遵循安全可靠操作規程,節省用煤、用電量、自來水,完畢后及速梳理廚房臺面,封好灶火,關好電源開關。


        L、操作規范安全可靠。


        廣州食堂承包


        二、梳理組、清理組、切配組

        1、與庫房和餐廳廚房建立聯系,掌握生產加工原料的使用時間和規定,不使供貨錯位。


        2、食物及時后的放置,當場的環境衛生。


        3、嚴苛查驗原材料品質,對爛掉變質的原材料回絕生產加工。


        4、清理組應保證一沖二洗三泡,避免細沙、菜蟲以及臟物。


        5、留意取回下腳料,提升原料使用率,避免奢侈浪費。


        6、清理好后要齊整,便捷刷碗。


        7、切配后的儲放,不可以觸碰路面及查驗防止沒切到菜。


        8、數控刀片、菜板、廚房洗菜盆、菜渣、清洗路面、櫥柜臺面等定位清理。


        9、廚工在切配物料前,對物料質量開展查驗不切配病亡、毒殺、死因模糊不清、腐敗問題變質的禽、畜、肉及淡水魚,不切配腐敗問題變質異味重的瓜果蔬菜、蔬菜,遇有質量難題及時匯報負責人。


        10、在切配生產過程中,禽、畜、淡水魚品不可落地式,萬一不小心墜落地,務必清理整潔才可以應用,盛肉菜的籃球框不可以直接碰地,務必置放于墊塊之中。


        11、蔬菜切配生產加工前務必歷經“一揀、二潔、三侵泡”的過程,蔬菜侵泡時間不可以低于三十分鐘,以確保蔬菜服用的安全系數,必需時選用洗燙后炒的安全吃法。



        messPic1
        messPic2
        messPic3
        messPic4

        廣州佳膳餐飲管理有限公司 © 版權所有 2019
        聯系人:朱先生    手機:19158111890 聯系人:黃經理    手機:19158118991
        地址:廣州市天河區珠村北環路100號B1棟6047
        熱門搜索:廣州膳食托管,廣州飯堂承包,廣州食堂承包,廣州餐飲管理,廣州食材配送,廣州酒店管理

        好运彩