目前，食為天這句話儼然成為了很多人努力的動力，如果不努力的話就會因為沒錢吃不起飯。很多人從小沒吃飽飯，而很多人從來不敢吃太飽。在古時常有饑荒，在今時常有浪費。但吃飯還是成為了每日不可缺少的，這是必然要素。現代化有各種化，生產化、智能化等。但實現這些所謂的化最基礎的是食為天。很多工廠、學校、企業都開展了食堂。食堂承包商是如何將廚房部管理地井井有條？
一、主廚崗位職責
A、主廚健康證書及衣著外表形象。
B、做好運營前和各類準備工作，保證灶火旺，調味品齊，專用工具全。
C、評定灶具定位的生產安全操作規程。
D、食菜有效的配制。
E、刀功技術性（依據不一樣菜的切法尺寸等問題）。
用心烹飪、調料適度、注重熟度、精密細做、分菜勻稱、擺盤美觀大方。色、香、味、形均合乎質量標準。
G、依照次序先配后炒，加速出菜速率，快而不亂。
H、煮好后菜的色調、香氣、口感。
I、堅持不懈原材料變質后的不燒，不符規格的菜不燒。
J、物料操縱是不是合理性。
K、遵循安全可靠操作規程，節省用煤、用電量、自來水，完畢后及速梳理廚房臺面，封好灶火，關好電源開關。
L、操作規范安全可靠。
二、梳理組、清理組、切配組
1、與庫房和餐廳廚房建立聯系，掌握生產加工原料的使用時間和規定，不使供貨錯位。
2、食物及時后的放置，當場的環境衛生。
3、嚴苛查驗原材料品質，對爛掉變質的原材料回絕生產加工。
4、清理組應保證一沖二洗三泡，避免細沙、菜蟲以及臟物。
5、留意取回下腳料，提升原料使用率，避免奢侈浪費。
6、清理好后要齊整，便捷刷碗。
7、切配后的儲放，不可以觸碰路面及查驗防止沒切到菜。
8、數控刀片、菜板、廚房洗菜盆、菜渣、清洗路面、櫥柜臺面等定位清理。
9、廚工在切配物料前，對物料質量開展查驗不切配病亡、毒殺、死因模糊不清、腐敗問題變質的禽、畜、肉及淡水魚，不切配腐敗問題變質異味重的瓜果蔬菜、蔬菜，遇有質量難題及時匯報負責人。
10、在切配生產過程中，禽、畜、淡水魚品不可落地式，萬一不小心墜落地，務必清理整潔才可以應用，盛肉菜的籃球框不可以直接碰地，務必置放于墊塊之中。
11、蔬菜切配生產加工前務必歷經“一揀、二潔、三侵泡”的過程，蔬菜侵泡時間不可以低于三十分鐘，以確保蔬菜服用的安全系數，必需時選用洗燙后炒的安全吃法。
