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        廣州飯堂承包對于面食的制作有一套管理制度
        瀏覽: 發布日期:2019-07-23 13:44:39

        面食是很多人都喜歡的食物,故而在廣州飯堂承包中也能見到面食。而面對這么多人,面食的制作是需要標準化的。這樣才能保證面食的衛生健康美味可口。簡而言之,廣州飯堂承包對于面食的制作有一套管理制度。

        廣州飯堂承包

        一:面食制作工作人員務必工作服裝、遮陽帽、防霾口罩穿戴整齊,不留長直發、長指甲。操作過程先加香皂清洗兩手,并不斷用清水清洗。

        二:操作臺、專用工具架、烤箱、無孔烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、冷藏展示柜、籠屜及其制做面食的砧板等應常常清掃清理整潔。應用前應再度開展清除、查驗,以防異物滲入面中。并搞好防鼠、防蠅、防污,保潔服務等工作。

        三:每一次合面時要查驗小麥面粉的感官品質,不太好的小麥面粉一概不可應用,并立即和生產廠家聯絡解決。留意防止異物不必混入小麥面粉內。面食中不可有異物、異常或感官出現異常出現。凡出現異物的不可售賣與供貨,出現異常或感官出現異常的整籠、整批不可售賣與供貨。

        廣州飯堂承包

        四:打蛋不可以一只手,規定把蛋擺脫完用兩手扒開蛋殼,以防止雞蛋清雞蛋黃受蛋殼表層真菌感染。面點用的鮮菜、新鮮水果需作清理消毒殺菌側后方可生產加工制作。糕點的色香味俱全及種類應融入青少年的心理狀態要求。

        五:食品類供貨臺日常保潔,地面無食渣、廢棄物、油污、供貨臺子上的食品類要有防鼠、防污設備。每餐市場銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等機器設備、專用工具清理整潔,并用高溫消毒殺菌,以便再次應用。

        六:按食品類從業者環境衛生規定搞好清潔衛生。



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